白水历史悠久，文化灿烂。早在一万年前的新石器时代，白水先民就繁衍生息在北乾、腰家河、林皋河一带。远古，白水为国，属诸侯封邑之地。黄帝时叫阳武，夏商时称彭衙邑，西周末期为彭戏．春秋时属雍州之域，设彭衙邑（今白水彭衙村一带），又设汪邑（今白水方城一带）。战国中期，秦孝公十二年(前350)始设白水县。秦仍用白水县名。西汉景帝时废白水县，建粟邑县(县址在今县城以北37.5里一带，以仓颉造字天雨粟取名)和衙县，都属左冯翊。王莽改衙县为达吕县，改粟邑县为粟城县，均属列位大夫。东汉初，废粟城县。三国魏时并衙县为粟邑县，晋时惠帝复建衙县。北魏真君七年(446)在故衙地又置三门县，在故粟邑地复设白水县，后废。北魏孝文帝太和三年(479)废粟邑县，在故粟邑地复设白水县，并设白水郡，治所在白水县(今陕西省白水县)，井设姚谷县，辖今县东北部;设南泉县，辖今县南部。白水、姚谷、南泉3县俱属华州白水郡。隋开皇三年(583)废白水郡(姚谷县．南泉县并入白水县)，实行州县制，白水县属同卅。隋文帝废郡，以县隶州，从此自后，历代不再设郡。唐贞观年间，县治由故粟邑地迁于今治，隶属同州后省人奉先县；五代，复建白水县，先隶属同州，后隶属耀州。宋，白水县隶同州；金，隶京兆府耀州；元，隶奉元路(后改安西路)同州；明，隶西安府同州；清初，白水县隶属同州。雍正三年(1725)改属耀州，雍正十三年(1735)复隶同州；民国2年(1913)，白水县隶属陕西省关中道。民国16年(1927）道撤销后，隶属陕西第八行政督察区。
白水县于1948年3月解放，初属陕甘宁边区黄龙分区；1949年隶属大荔分区；195O年隶属渭南专区；1959年1月，蒲城、白水、澄城三县合并为蒲城县。1961年9月，恢复白水县建制，隶属陕西省渭南市。
白水县地处关中平原与陕北黄土高原的过渡地带，全县总面积986平方公里，恰好是国土面积的万分之一，总人口30万，辖6镇8乡，194个行政村。
白水因白水河而得名，古称“彭衙”。这里历史悠久，人杰地灵，文化积淀丰厚，源远流长。在建制2300多年的历史渊源中，曾孕育出中华民族的灿烂文明。仓颉造字，杜康造酒，雷公造瓷，蔡伦造纸，不仅为中华民族的发展增添了光彩的一页，也为现代人们追古思幽之情留下不可多得的盛景。如今仓颉庙为全国重点文物保护单位，经过逐步维修，吸引了众多的海内外游客。有诗云“古柏千秋秀，庙堂文字香，残碑垂伟业，山水共流芳”。杜康沟泉清林茂，也成为旅游的胜地。方山森林公园气候湿润，林木葱郁，鸟语花香，冬暖夏凉。万亩林皋湖，清澈见底，碧波荡漾，山水相映，一望无际。